Hvězdičkový anýz

Hvězdičkový anýz (také badyán, anglicky star anise, latinsky Illicium verum) je koření ve tvaru osmicípé hvězdice, pocházející z jihozápadní Číny a severního Vietnamu. Přes svůj název není příbuzný anýzu — podobnou lékořicovou chuť jim dodává společná aromatická látka anetol.

Popis

Hvězdičkový anýz je sušený plod stálezelené dřeviny Illicium verum. Každý cíp hvězdice obsahuje jedno lesklé hnědé semínko. Aroma sídlí především v dřevnaté obálce, semínko samo má chuť slabší.

Použití v asijské kuchyni

Hvězdičkový anýz je nezbytnou součástí čínského koření pět koření (wǔ xiāng fěn), vedle skořice, hřebíčku, sečuánského pepře a fenyklových semínek.

Časté uplatnění:

• Phở — vietnamská hovězí polévka, kde hvězdičkový anýz spolu se skořicí a hřebíčkem tvoří základ vývaru
• Červené dušení (hóng shāo) — čínská technika dušení masa v sójové omáčce, cukru a koření
• Pekingská kachna — součást kořenicí směsi
• Bún bò Huế — vietnamská pálivá polévka

V evropské kuchyni

• Svařené víno — oblíbená vánoční přísada spolu se skořicí a hřebíčkem
• Pečené ovoce — kompoty z hrušek nebo švestek s hvězdičkovým anýzem
• Likéry — pastis, sambuca, ouzo (některé používají extrakt z hvězdičkového anýzu místo anýzu pravého)
• Pečení — vánoční cukroví, perníky, bábovky

Skladování

Celé hvězdičky si uchovávají aroma 2–3 roky v uzavřené nádobě. Mletý hvězdičkový anýz ztrácí intenzitu výrazně rychleji — ideální je mlít těsně před použitím.

Záměna

Pozor: japonský hvězdičkový anýz (Illicium anisatum) je jedovatý a nesmí se zaměňovat s jedlým Illicium verum. Při nákupu kupovat výhradně od spolehlivých dodavatelů potravinářského koření.