Hvězdičkový anýz

Hvězdičkový anýz: Aromatické koření pro vaši kuchyni

Hvězdičkový anýz je aromatické koření ve tvaru hvězdice, pocházející z Číny a Vietnamu, které dodává pokrmům charakteristickou lékořicovou chuť.

0.00

(0 hlasů)

🍴 koření📅 celoroční🌍 Hvězdičkový anýz pochází z jihozápadní Číny a severního Vietnamu.

🍳 Použití v kuchyni

Hvězdičkový anýz se často používá v asijské kuchyni, zejména v polévkách a dušených pokrmech, ale také v evropských dezertech a likérech.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hvězdičkového anýzu se zaměřte na celé, lesklé hvězdice bez viditelných skvrn.

📦 Skladování

Celé hvězdičky uchovávejte v uzavřené nádobě po dobu 2-3 let, mletý anýz rychleji ztrácí aroma.

🔄 Náhražky

Místo hvězdičkového anýzu lze použít mletý anýz, ale chuť nebude zcela identická.

💚 Zdravotní přínosy

Hvězdičkový anýz má antioxidační vlastnosti a může pomoci při trávení.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Hvězdičkový anýz (také badyán, anglicky star anise, latinsky Illicium verum) je koření ve tvaru osmicípé hvězdice, pocházející z jihozápadní Číny a severního Vietnamu. Přes svůj název není příbuzný anýzu — podobnou lékořicovou chuť jim dodává společná aromatická látka anetol.

Popis

Hvězdičkový anýz je sušený plod stálezelené dřeviny Illicium verum. Každý cíp hvězdice obsahuje jedno lesklé hnědé semínko. Aroma sídlí především v dřevnaté obálce, semínko samo má chuť slabší.

Použití v asijské kuchyni

Hvězdičkový anýz je nezbytnou součástí čínského koření pět koření (wǔ xiāng fěn), vedle skořice, hřebíčku, sečuánského pepře a fenyklových semínek.

Časté uplatnění:

Phở — vietnamská hovězí polévka, kde hvězdičkový anýz spolu se skořicí a hřebíčkem tvoří základ vývaru
Červené dušení (hóng shāo) — čínská technika dušení masa v sójové omáčce, cukru a koření
Pekingská kachna — součást kořenicí směsi
Bún bò Huế — vietnamská pálivá polévka

V evropské kuchyni

Svařené víno — oblíbená vánoční přísada spolu se skořicí a hřebíčkem
Pečené ovoce — kompoty z hrušek nebo švestek s hvězdičkovým anýzem
Likéry — pastis, sambuca, ouzo (některé používají extrakt z hvězdičkového anýzu místo anýzu pravého)
Pečení — vánoční cukroví, perníky, bábovky

Skladování

Celé hvězdičky si uchovávají aroma 2–3 roky v uzavřené nádobě. Mletý hvězdičkový anýz ztrácí intenzitu výrazně rychleji — ideální je mlít těsně před použitím.

Záměna

Pozor: japonský hvězdičkový anýz (Illicium anisatum) je jedovatý a nesmí se zaměňovat s jedlým Illicium verum. Při nákupu kupovat výhradně od spolehlivých dodavatelů potravinářského koření.

Kalorie	337 kcal
Bílkoviny	17.6 g
Tuky	15.5 g
Sacharidy	50 g
Vláknina	14.6 g