Jižní Amerika
Z WikiFood Recepty
Jihoamerická kuchyně je mimořádně rozmanitá — od andských vysočin přes amazonský prales po pampas a tichomořské pobřeží. Kombinuje původní indiánské tradice s evropskými (španělskými, portugalskými, italskými), africkými a asijskými vlivy.
Společné suroviny
[editovat]Kontinent dal světu řadu klíčových plodin:
- Kukuřice — základní obilnina And a Střední Ameriky, arepa, tamales, humitas
- Brambory — původem z Peru, tisíce odrůd
- Maniok (yuca) — škrobnatý kořen, základ stravy v tropech
- Chilli papričky — ají amarillo, rocoto, malagueta
- Fazole — černé, červené, bílé — nedílná součást každodenní stravy
- Quinoa — andská pseudoobilnina, vysoký obsah bílkovin
- Avokádo, rajčata, kakao, vanilka
Regionální kuchyně
[editovat]Peru
[editovat]Peruánská kuchyně je považována za jednu z nejlepších na světě. Ceviche — syrová ryba marinovaná v limetkové šťávě s cibulí, chilli a koriandrem — je národní pokrm. Dále: lomo saltado (stir-fry z hovězího, peruánsko-čínský crossover), causa (vrstvený bramborový pokrm), anticuchos (grilovaná hovězí srdce).
Argentina a Uruguay
[editovat]Dominuje churrasco — grilované hovězí na asado (grilování jako sociální událost). Empanadas — plněné pečené nebo smažené taštičky. Dulce de leche — karamelizované kondenzované mléko, národní posedlost. Silný vliv italské imigrace — pizza, těstoviny, gelato.
Brazílie
[editovat]Feijoada — černé fazole s vepřovým masem, považovaná za národní pokrm. Churrascaria — restaurace s neomezeným grilovaným masem (rodízio). Pão de queijo — sýrové kuličky z maniokového škrobu. Açaí bowl — zmražené açaí s granolou.
Kolumbie
[editovat]Arepas — kukuřičné placky plněné sýrem, masem nebo fazolemi. Bandeja paisa — talíř s fazolemi, rýží, masem, banánem a vejcem.
Chile
[editovat]Pastel de choclo — kukuřičný nákyp s masem. Vynikající vína a mořské plody.
Sladkosti
[editovat]- Dulce de leche — v celé Jižní Americe, v zákuscích, na palačinkách, se zmrzlinou
- Alfajores — sušenky proložené dulce de leche
- Tres leches — dort napuštěný třemi druhy mléka
- Brigadeiro — brazilské čokoládové bonbony