Kůže
Z WikiFood Recepty
More actions
Kůže - Křupavá pochoutka v gastronomii
Kůže v kulinářství označuje jedlou kůži zvířat, která se při správné přípravě stává křupavou pochoutkou nebo zajímavou texturní složkou pokrmů.
🍴 maso📅 celoroční🌍 Kůže pochází z různých druhů zvířat, jako jsou vepři, kachny a kuřata, chovaných po celém světě.
🍳 Použití v kuchyni
Kůže se často používá k přípravě různých pokrmů, jako jsou škvarky, křupavá kůžička nebo yakitori.
🔍 Jak vybrat
Kvalitní kůže by měla být hladká, bez skvrn a s minimem tuku.
📦 Skladování
Skladujte v chladu a suchu, ideálně v lednici, maximálně 3 dny.
🔄 Náhražky
Místo kůže lze použít alternativy jako tofu nebo jiné zdroje bílkovin pro vegetariánské pokrmy.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Kůže v kulinářském kontextu označuje jedlou kůži zvířat, která se při správné přípravě stává křupavou pochoutkou nebo zajímavou texturní složkou pokrmů.
Vepřová kůže
Vepřová kůže (kůžička) je nejčastěji využívaná jedlá kůže:
- Škvarky — osmažené kousky kůže s podkožním tukem, tradiční česká pochutina. Vznikají při škvaření sádla.
- Křupavá kůžička — na vepřové pečeni, dosažená pečením při vysoké teplotě nebo dohotovením pod grilem. Kůže se před pečením naříže, osolí a osuší.
- Chicharrón — smažená nafouknutá vepřová kůže, oblíbená v Mexiku a Latinské Americe jako snack.
- Tlačenka — vepřová kůže je jednou ze základních surovin tlačenky.
Kachní kůže
Kachní kůže s vrstvou podkožního tuku se při pečení stává zlatavě křupavou. Je základem slavné pekingské kachny — kůže se podává zvlášť na tenkých placičkách. Kachní tuk vyškvarený z kůže je ceněný na pečení brambor.
Kuřecí kůže
Kuřecí kůže se často odstraňuje ze zdravotních důvodů (vysoký obsah tuku), ale v gastronomii má své místo: