Kapsaicin

Kapsaicin: Pálivost a její zdravotní přínosy

Kapsaicin je alkaloid obsažený v chilli papričkách, který je zodpovědný za jejich charakteristickou pálivost. Je to bezbarvá látka, která se rozpouští v tucích a alkoholu, ale ne ve vodě.

0.00

(0 hlasů)

🍴 koření📅 celoroční🌍 Kapsaicin pochází z plodů rostlin rodu Capsicum, které se pěstují v různých částech světa.

🍳 Použití v kuchyni

Kapsaicin se používá jako klíčová složka v různých omáčkách a kořeních, přidává se do pokrmů pro zvýšení pálivosti.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní kapsaicin je obvykle součástí čerstvých nebo sušených chilli papriček, které by měly být jasné a bez skvrn.

📦 Skladování

Kapsaicin se obvykle skladuje v suchu a chladu, aby si udržel svou pálivost.

🔄 Náhražky

Kapsaicin lze nahradit jinými pálivými kořeními, jako je černý pepř nebo zázvor.

💚 Zdravotní přínosy

Kapsaicin může mít pozitivní účinky na metabolismus a může pomoci při zmírnění bolesti díky uvolnění endorfinů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kapsaicin je alkaloid obsažený v plodech rostlin rodu Capsicum (paprika, chilli), zodpovědný za jejich pálivost. Chemicky jde o vanillylamin kaprinové kyseliny, bezbarvou krystalickou látku rozpustnou v tucích a alkoholu, nikoliv však ve vodě.

Mechanismus pálivosti

Kapsaicin se váže na receptory TRPV1 na nervových zakončeních v ústní sliznici a kůži — tytéž receptory, které reagují na teplo a popálení. Mozek proto interpretuje kontakt s kapsaicinem jako pocit horka a bolesti, přestože k žádnému skutečnému poškození tkáně nedochází. Tělo reaguje pocením, slzením, zvýšeným prokrvením a uvolněním endorfinů.

Scovilleova stupnice

Pálivost se měří v Scovilleho jednotkách (SHU). Stupnici zavedl americký farmaceut Wilbur Scoville roku 1912.

0 SHU — sladká paprika
2 500–8 000 SHU — jalapeño
30 000–50 000 SHU — cayenne
100 000–350 000 SHU — habanero
1 500 000+ SHU — Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion
16 000 000 SHU — čistý kapsaicin

Rozpustnost a úleva

Protože kapsaicin je hydrofobní (nerozpouští se ve vodě), zapíjení vodou pálivost nezmírní. Účinně pomáhá:

Mléko — kasein váže kapsaicin a odplavuje ho ze sliznice
Jogurt, smetana — stejný princip
Tučné potraviny — máslo, sýr, avokádo
Chléb nebo rýže — mechanicky stírají kapsaicin

Využití v kuchyni

Kapsaicin je klíčovou složkou chilli papriček, tabascové omáčky, srirachové omáčky, koření cayenský pepř a desítek dalších produktů. Při vaření se částečně rozkládá, proto jsou sušené a mleté chilli papričky mírnější než čerstvé.

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g