Kategorie:Chemické látky v potravinách
Z WikiFood Recepty
More actions
Chemické látky v potravinách zahrnují jak přirozeně se vyskytující složky (vitamíny, minerální látky, antioxidanty, alkaloidy), tak látky přidané (aditiva, konzervanty) nebo kontaminanty (pesticidy, těžké kovy, mykotoxiny).
Znalost chemických látek v potravinách je důležitá pro pochopení výživové hodnoty, případných rizik i procesů při vaření — proč citrón zabraňuje hnědnutí, proč soda změkčuje luštěniny nebo proč vysoká teplota při smažení vytváří akrylamid.
Kategorie sdružuje články o konkrétních chemických látkách nacházejících se v potravinách.
Stránky v kategorii „Chemické látky v potravinách“
Zobrazuje se 5 stránek z celkového počtu 5 stránek v této kategorii.