Chitosan
Z WikiFood Recepty
More actions
Chitosan: Přírodní pomocník v potravinářství
Chitosan je polysacharid získávaný z chitinů korýšů, jako jsou krevety a krabi, a nachází široké uplatnění v potravinářství.
🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Chitosan se vyrábí z chitinů, které se extrahují z krunýřů korýšů, zejména z krevet a krabů.
⚠️ korýši🥗 bezlepkové, nízkotučné
🍳 Použití v kuchyni
Chitosan se používá jako čiřidlo v nápojích, konzervační prostředek a jedlý obal pro prodloužení trvanlivosti potravin.
🔍 Jak vybrat
Při výběru chitosanu je důležité zkontrolovat jeho čistotu a původ, aby se zajistila kvalita.
📦 Skladování
Chitosan by měl být skladován na suchém a chladném místě, aby si udržel své vlastnosti.
🔄 Náhražky
Chitosan lze nahradit jinými přírodními konzervačními látkami, jako je kyselina askorbová.
💚 Zdravotní přínosy
Chitosan má antimikrobiální vlastnosti a může pomoci při hubnutí tím, že váže tuky v trávicím traktu.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Chitosan je polysacharid získávaný z chitinu, tedy z krunýřů krevet, krabů a dalších korýšů. V potravinářství nachází široké uplatnění jako pomocná látka.
Využití v potravinářství
Chitosan se používá především jako:
- čiřidlo při výrobě vína, piva a ovocných džusů — váže zákal a nečistoty
- konzervační prostředek — má přirozené antimikrobiální vlastnosti, zpomaluje růst plísní na ovoci
- jedlý obal — tenký chitosanový film prodlužuje trvanlivost čerstvého ovoce a zeleniny
- doplněk stravy — kapsle s chitosanem se prodávají jako vázač tuků při hubnutí
Výroba
Chitin se nejprve extrahuje z krunýřů korýšů, poté se chemicky upraví (deacetylace) na chitosan. Vedlejším produktem zpracování mořských plodů tak vzniká hodnotná surovina pro potravinářský průmysl.
Osoby s alergií na korýše by měly být při konzumaci výrobků s chitosanem opatrné, i když samotný chitosan bílkoviny neobsahuje.