Chitosan

Chitosan je polysacharid získávaný z chitinu, tedy z krunýřů krevet, krabů a dalších korýšů. V potravinářství nachází široké uplatnění jako pomocná látka.

Využití v potravinářství

Chitosan se používá především jako:

• čiřidlo při výrobě vína, piva a ovocných džusů — váže zákal a nečistoty
• konzervační prostředek — má přirozené antimikrobiální vlastnosti, zpomaluje růst plísní na ovoci
• jedlý obal — tenký chitosanový film prodlužuje trvanlivost čerstvého ovoce a zeleniny
• doplněk stravy — kapsle s chitosanem se prodávají jako vázač tuků při hubnutí

Výroba

Chitin se nejprve extrahuje z krunýřů korýšů, poté se chemicky upraví (deacetylace) na chitosan. Vedlejším produktem zpracování mořských plodů tak vzniká hodnotná surovina pro potravinářský průmysl.

Osoby s alergií na korýše by měly být při konzumaci výrobků s chitosanem opatrné, i když samotný chitosan bílkoviny neobsahuje.