Konzerva vepřového masa ve vlastní šťávě

Konzerva vepřového masa ve vlastní šťávě je sterilovaný výrobek z vepřového masa, uzavřený v plechovce a tepelně ošetřený tak, aby vydržel dlouhé měsíce bez chlazení. Patří mezi základní druhy masových konzerv.

Příprava v průmyslu

Vepřové maso z plece nebo kýty se očistí, nakrájí na kousky a naplní do konzerv. Přidá se sůl a malé množství koření. Po uzavření probíhá sterilizace v autoklávu při teplotě kolem 121 °C. Vysoká teplota zničí veškeré mikroorganismy a zajistí trvanlivost.

Využití v kuchyni

Vepřové z konzervy má měkkou, vláčnou strukturu a dá se snadno rozdělit na vlákna. Skvěle poslouží jako:

• rychlý oběd s chlébem nebo pečivem
• základ pro dušená jídla a rizota
• náplň do sendvičů a wrapů

Rosol z konzervy obsahuje kolagen a po zahřátí vytvoří lahodnou šťávu, kterou lze dochutit pepřem, paprikou nebo worcesterskou omáčkou.