Koroptví maso

Koroptví maso pochází z koroptve polní (Perdix perdix), drobného ptáka z čeledi bažantovitých. V Česku patří koroptev k tradiční pernaté zvěřině, i když její stavy v posledních desetiletích výrazně poklesly kvůli změnám v krajině a intenzivnímu zemědělství.

Maso je jemné, světlejší než u jiné zvěřiny a chuťově připomíná něco mezi kuřetem a bažantem – jen s výraznějším, zvěřinovým nádechem. Jedna koroptev váží zhruba 300–400 gramů, takže na porci počítejte jednu až dvě.

Příprava

Koroptve se většinou pečou celé. Opeřený a vyčištěný pták se obalí plátky slaniny (aby nevyschl), osolí se, přidá jalovec a peče v troubě na 180 °C asi 30–40 minut. Maso je hotové rychle, protože ptáci jsou malí.

Ve starých českých kuchařkách se koroptve dusily na kysaném zelí – ptáci se orestovali, položili na lůžko z zelí s kmínem a dusili zakrytí. Další variantou je příprava na víně s hroznovým vínem a šalotkou.

Koroptví maso se dá i grilovat, ale opatrně – je suché a rychle se převaří. Podává se s brusinkami, pečenou řepou nebo lesními houbami.