Krocaní prsíčka

Krocaní prsíčka (krocaní prsa) jsou nejlibovější částí krocana. Bílé prsní maso se vyznačuje jemnou chutí a minimálním obsahem tuku.

Charakteristika

Krocaní prsní maso je světlé, téměř bílé barvy. Na rozdíl od stehenních partií obsahuje jen asi 1–2 % tuku. Je ideální pro ty, kdo hledají lehkou a výživnou stravu s vysokým podílem bílkovin.

Příprava

Hlavním úskalím přípravy krocaních prsíček je jejich sklon k vysychání. Doporučuje se:

• péct při nižší teplotě a podlévat
• marinovat předem v oleji s kořením
• připravovat sous-vide pro zachování šťavnatosti
• krájet na řízky a obalovat

V české kuchyni

Krocaní prsíčka se v Česku prodávají čerstvá i mražená. Nejběžněji se z nich připravují řízky, grilované steaky nebo se krájí na nudličky do wok směsí. Na slavnostní tabuli se podávají jako pečená krocaní prsa plněná bylinkovou nádivkou s brusinkovým přelivem.