Kysané kvašené zelí

Zelí rozčtvrtíme, vykrojíme střed a nakrouháme. Zvážíme a promícháme se solí (20 g soli na 1 kg zelí) a kmínem, promačkáme a necháme 3 hodiny při poko

0.00

(0 hlasů)

⏲ 60 min👥 3 porce🔥 50 kcal📊 snadné🌿 celoroční🌎 Česká

Ingredience

👥 3 porce

2 hlávky zelí

sůl

1 lžička kmínu

Postup

Zelí rozčtvrtíme, vykrojíme střed a nakrouháme.

Zvážíme a promícháme se solí (20 g soli na 1 kg zelí) a kmínem. Zelí promačkáme a necháme 3 hodiny při pokojové teplotě odležet, aby pustilo šťávu. Velkou lahev postupně plníme nakrouhaným zelím se šťávou, každou vrstvu pořádně upěchujeme. Na zelí umístíme na uzel zavázaný mikrotenový sáček zpola naplněný vodou jako zátěž. Lahev uzavřeme víčkem, ale nedotahujeme. Lahev umístíme při pokojové teplotě na plech, zakryjeme utěrkou nebo novinami a necháme 1-2 týdny kvasit. Pokud zelí nepustí dost vlastní šťávy, zalijte ho trochou dvouprocentního solného roztoku.

Po vykvašení uchováváme zelí v chladu.

💡 Tip: Při kvašení pravidelně kontrolujte, zda je zelí ponořené v šťávě.

Výživové hodnoty na porci

50 kcalKalorie

1 gBílkoviny

10 gSacharidy

2 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Odležení

3 hodiny

Kvašení

7-14 dní

Přečtěte si také: Jak správně fermentovat neboli kvasit?