Kyselina sírová

Kyselina sírová v potravinářství

Kyselina sírová je silná anorganická kyselina, která se v potravinářství používá jako regulátor kyselosti a katalyzátor. V hotových výrobcích se nevyskytuje, protože je neutralizována nebo odstraněna.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Kyselina sírová se vyrábí synteticky a její použití v potravinářství je regulováno.

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

V potravinářství se kyselina sírová využívá k úpravě pH a jako katalyzátor při výrobě cukru a škrobu.

🔍 Jak vybrat

Při výběru kyseliny sírové je důležité zvolit zředěnou formu a dodržovat bezpečnostní pokyny.

📦 Skladování

Kyselina sírová se skladuje v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě.

🔄 Náhražky

Kyselinu sírovou nelze přímo nahradit, ale pro úpravu kyselosti se často používají jiné kyseliny, jako kyselina citronová.

💚 Zdravotní přínosy

Kyselina sírová sama o sobě nemá zdravotní přínosy, ale její správné použití v potravinářství zajišťuje bezpečnost a kvalitu potravin.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kyselina sírová (H₂SO₄, potravinářské označení E513) je silná anorganická kyselina, která má v potravinářství omezené, ale specifické využití.

Potravinářské použití

Kyselina sírová se v potravinářství využívá především jako:

• regulátor kyselosti – úprava pH při výrobě některých nápojů
• katalyzátor hydrolýzy – při výrobě invertního cukru z sacharózy a glukózového sirupu ze škrobu
• čištění vody – úprava pH pitné a procesní vody v potravinářských provozech

V hotovém výrobku se kyselina sírová nevyskytuje – v průběhu výroby se neutralizuje nebo odstraní.

Výroba škrobu a cukru

Hlavní potravinářská aplikace spočívá v kyselé hydrolýze škrobu: kukuřičný nebo bramborový škrob se za přítomnosti zředěné kyseliny sírové a vysoké teploty rozkládá na glukózu. Výsledný glukózový sirup se používá v cukrářství, pekařství a výrobě nápojů.

Bezpečnost

Koncentrovaná kyselina sírová je silně žíravá a nebezpečná. V potravinářství se používá výhradně v zředěné formě za kontrolovaných podmínek. Jako potravinářská přídatná látka E513 je povolena v EU, ovšem její přímý výskyt v hotových potravinách je zanedbatelný.

Odlišení od jiných kyselin

V potravinářství se mnohem častěji setkáme s kyselinou citronovou (E330), mléčnou (E270), octovou (E260) nebo fosforečnou (E338). Kyselina sírová představuje spíše technologickou pomůcku než běžnou přísadu.