Pekařství

Pekařství: Umění výroby chleba a pečiva

Pekařství je tradiční řemeslo zaměřené na výrobu chleba a pečiva z různých druhů těsta, které se peče v peci nebo troubě.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Pekařství má dlouhou historii a jeho tradice sahá až do starověkých civilizací.

⚠️ lepek🥗 bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Pekařství se používá k výrobě různých druhů chleba a pečiva, které jsou základem mnoha jídel.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní pečivo by mělo mít zlatavou kůrku a být měkké na dotek.

📦 Skladování

Pečivo je nejlepší konzumovat čerstvé, ale lze ho skladovat v uzavřené nádobě při pokojové teplotě až 2-3 dny.

🔄 Náhražky

Místo běžného pečiva lze použít bezlepkové alternativy pro osoby s intolerancí.

💚 Zdravotní přínosy

Kvalitní pečivo může být zdrojem vlákniny a živin, ale je důležité vybírat celozrnné varianty pro lepší výživovou hodnotu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pekařství je řemeslo i obor potravinářství zaměřený na výrobu chleba, pečiva a dalších výrobků z těsta pečených v peci nebo troubě. Jedná se o jedno z nejstarších lidských řemesel – první chleby se pekly už před více než 10 000 lety.

Základní suroviny

Každý pekař pracuje se čtyřmi základními surovinami:

Mouka – pšeničná, žitná, špaldová nebo celozrnná
Voda – její teplota ovlivňuje rychlost kynutí
Kvasidlo – droždí (kvasnicové nebo suché) nebo kvásek (přirozená kultura)
Sůl – zpevňuje lepek a reguluje kvašení

Druhy pečiva

Kategorie	Příklady
Chléb	kváskový, pšeničný, žitný, sourdough
Drobné pečivo	rohlík, houska, dalamánek, kaiserka
Jemné pečivo	koláče, vánočka, mazanec, buchty
Mezinárodní	bagueta, ciabatta, focaccia, naan, pita

Kváskové pečení

V posledních letech zažívá renesanci kváskové pečení. Kvásek je směs mouky a vody, v níž se přirozeně množí divoké kvasinky a mléčné bakterie. Kváskový chléb má výraznější chuť, delší trvanlivost a lépe stravitelný lepek díky dlouhému fermentačnímu procesu.

České pekařství

Česká pekařská tradice je bohatá – od klasického konzumního chleba přes rohlíky a housky až po sváteční vánočku a mazanec. Řemeslné pekárny v posledních letech získávají zákazníky zpět od průmyslových výrobců díky kvalitním surovinám a tradičním postupům.

Kalorie	265 kcal
Bílkoviny	9 g
Tuky	3 g
Sacharidy	49 g
Vláknina	2.7 g