Kyselina mléčná

Kyselina mléčná: Přírodní konzervant a okyselovadlo

Kyselina mléčná je organická kyselina, která se přirozeně vytváří během mléčného kvašení a hraje důležitou roli v potravinářství jako konzervační činidlo a okyselovadlo.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Kyselina mléčná se přirozeně vyskytuje v potravinách jako jsou fermentované produkty, a průmyslově se vyrábí z cukrů.

🍳 Použití v kuchyni

Kyselina mléčná se používá jako regulátor kyselosti v nápojích, cukrářských a masných výrobcích, a zlepšuje vlastnosti těsta v pekařství.

🔍 Jak vybrat

Při výběru kyseliny mléčné se zaměřte na čistotu a kvalitu produktu, ideálně s certifikací.

📦 Skladování

Kyselinu mléčnou skladujte v chladném a suchém prostředí, ideálně v uzavřené nádobě.

🔄 Náhražky

Kyselinu mléčnou lze nahradit jinými kyselinami, jako je citronová nebo octová.

💚 Zdravotní přínosy

Kyselina mléčná podporuje zdravou střevní mikroflóru a napomáhá trávení, což přispívá k celkovému zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kyselina mléčná (vzorec CH₃–CHOH–COOH) je organická kyselina, která vzniká při mléčném kvašení. V potravinářství hraje zásadní roli jako konzervační činidlo, okyselovadlo a chuťová složka řady tradičních pokrmů.

Vznik

Kyselinu mléčnou produkují bakterie mléčného kvašení (zejména rody Lactobacillus a Lactococcus) rozkladem cukrů – glukózy a laktózy. Tento proces probíhá přirozeně při:

kvašení zelí na kysané zelí
zrání sýrů
výrobě jogurtu a kefíru
přípravě kváskového chleba
kvašení okurek a jiné zeleniny

Potravinářské využití

Průmyslově vyráběná kyselina mléčná (označení E270) se přidává do:

nápojů jako regulátor kyselosti
cukrářských výrobků
masných výrobků pro snížení pH a prodloužení trvanlivosti
pekařství – zlepšuje vlastnosti těsta

Zdravotní aspekty

Kyselina mléčná je pro lidský organismus přirozená – vzniká i ve svalech při intenzivní fyzické zátěži. Potraviny bohaté na kyselinu mléčnou (fermentovaná zelenina, jogurty) podporují zdravou střevní mikroflóru a napomáhají trávení.

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g