Linecké cukroví

Linecké cukroví patří k nejrozšířenějším druhům vánočního cukroví v Česku. Charakteristické jsou dva křehké sušenkové kolečka spojené marmeládou, přičemž vrchní díl mívá vyříznutý otvor, kterým prosvítá náplň.

Původ

Název odkazuje na rakouský Linz, kde vznikl podobný typ pečiva. Linecké těsto (Linzer Teig) se v různých obměnách peče po celé střední Evropě. V Česku se linecké cukroví stalo neodmyslitelnou součástí vánočních svátků – prakticky žádná domácnost je nevynechá.

Těsto

Linecké těsto se řadí mezi křehká těsta. Základní suroviny:

• Hladká mouka
• máslo (studené, krájené na kousky)
• Moučkový cukr
• Žloutky
• Špetka soli
• Případně vanilkový cukr nebo strouhaná citronová kůra

Těsto se rychle zpracuje, zabalí do fólie a nechá odpočívat v lednici alespoň hodinu. Po vychlazení se vyválí na tloušťku asi 3 mm a vykrajují se tvary – kolečka, hvězdičky, srdíčka.

Pečení a plnění

Cukroví se peče při 170–180 °C přibližně 8–10 minut, jen do světle zlatova. Po vychladnutí se spodní díly potřou marmeládou (nejčastěji rybízovou nebo meruňkovou) a přiklopí vrchním dílem s otvorem. Hotové cukroví se posype moučkovým cukrem.

Tipy

Těsto by se nemělo příliš dlouho hníst – jinak ztuhne a cukroví nebude křehké. Marmeládu je lepší předem krátce povařit, aby po namazání lépe tuhla.