Sleď obecný

Sleď obecný (lat. Clupea harengus) je mořská ryba žijící v obrovských hejnech v severním Atlantiku a přilehlých mořích. Patří mezi hospodářsky nejvýznamnější ryby na světě.

Výskyt

Sledě se vyskytují od Grónska a Norska po Biskajský záliv. V Baltském moři žije menší poddruh známý jako šprot nebo baltský sleď.

Význam

Sleď byl po staletí klíčovou potravinou severní Evropy. Obchod se solenými sledi financoval rozvoj hanzovních měst. Dodnes je sleď základem mnoha národních pokrmů.

Způsoby zpracování

Sleď se konzumuje v nepřeberném množství podob:

• solený – klasický způsob konzervace
• nakládaný – v octovém nálevu s kořením (matjes, rollmops)
• uzený – jako slaneček nebo kipper
• smažený – čerstvý sleď v mouce
• marinovaný – švédský sill s hořčicí nebo koprem

Nutriční profil

Sleď je jednou z nejvýživnějších ryb – obsahuje vysoké množství omega-3, vitamin D a B12.