Hanza
Z WikiFood Recepty
Hanza (Boscia senegalensis) je keřovitá rostlina sahelské Afriky, jejíž plody — oříšky hanza — tvoří tradiční potravinu v Nigeru, Nigérii, Mali, Burkina Faso a dalších zemích Sahelu.
Plod a zpracování
[editovat]Hanza nese kulaté žlutozelené plody velikosti třešně, uvnitř s tvrdým semínkem. Syrové semínko je hořké a nepříjemné. Tradiční zpracování zahrnuje několikadenní namáčení ve vodě a opakované převaření, čímž se odstraní hořké alkaloidy. Výsledkem jsou měkké, nahnědlé oříšky s mírně nasládlou, oříškovou chutí.
Nutriční hodnota
[editovat]Zpracované hanza oříšky obsahují:
V oblastech s omezeným přístupem k živočišným bílkovinám představují cenný doplněk stravy, zejména během suchého období, kdy jiné plodiny nedostupné.
Použití v kuchyni
[editovat]- Přímá konzumace — vařené oříšky se jedí jako snack
- Omáčky — rozemleté hanza oříšky zahušťují a ochucují omáčky k prosu nebo čiroku
- Kaše — mleté oříšky smíchané s prosnou kaší
- Sušené — konzervace na období nedostatku
Význam
[editovat]Hanza je typická famine food — potravina, po které sahají lidé v době hladu, protože keř přežívá i extrémní sucho. V posledních letech se zájem o hanza oříšky zvyšuje v kontextu výzkumu odolných plodin vůči klimatickým změnám.