Norsko

Kuchyně Norska je utvářena drsnými klimatickými podmínkami, blízkostí moře a tradicí konzervace potravin – sušení, uzení, nakládání a kvašení. Výsledkem je svébytná gastronomie, kde dominují ryby, mléčné výrobky a robustní pokrmy ze severské přírody.

Ryby a mořské plody

Losos je norským vývozním artiklem číslo jedna. Norsko je největším světovým producentem atlantského lososa z akvakultury. Tradiční přípravou je gravlax – syrový losos naložený v soli, cukru a kopru.

Treska (torsk) je druhá klíčová ryba norské kuchyně. Sušená na vzduchu jako stockfish (tørrfisk) se produkuje na Lofotech od vikinských dob. Klipfisk je treska sušená a solená.

Lutefisk – treska namočená v louhovém roztoku – je kontroverzní pokrm podávaný tradičně o Vánocích. Po změknutí v louhu a důkladném vymáčení má rosolovitou konzistenci a servíruje se s máslem, hráškem a bramborami.

Mléčné výrobky

Brunost (hnědý sýr) je norská ikona. Vyrábí se z syrovátky dlouhým vařením, při kterém se laktóza karamelizuje. Výsledkem je sladký, karamelový sýr, který se na snídani krájí speciálním ostehøvel (sýrovým hoblíkem).

Tradiční pokrmy

• Fårikål – jehněčí dušené s zelí a pepřem; norské národní jídlo
• Kjøttkaker – masové kuličky v hnědé omáčce s bramborami
• Raspeball (komle) – bramborové knedlíky
• Rømmegrøt – kaše ze smetany a mouky, posypaná skořicí a cukrem

Nápoje

Aquavit (akevitt) je norský národní destilát z brambor nebo obilí, ochucený kmínem a koprem. Tradiční varianta linje aquavit zraje v sudech během plavby přes rovník a zpět. Pivo má v Norsku silnou řemeslnou scénu, káva se pije ve velkém množství – Norové patří ke světové špičce ve spotřebě na hlavu.