Mořské oušky awabi

Mořské oušky awabi (japonsky awabi, latinsky Haliotis), známé také jako abalone, jsou mořští plži s velkým, plochým, ouškovitým krunýřem. V japonské, čínské a korejské gastronomii patří k nejdražším mořským plodům.

Popis

Krunýř awabi je zvenku hrubý a šedozelený, zevnitř pokrytý perletí. Jedlá část je svalnatá noha měkkýše, kterou se přichycuje ke skálám. Maso je tuhé, ale po správné přípravě křehké a chutné, s jemnou mořskou příchutí.

Příprava

Maso awabi vyžaduje pečlivé zpracování:

1. Mořské ouško se vyloupne z krunýře a zbaví vnitřností.
2. Svalnatá noha se naklepe paličkou nebo pomalu vaří, aby změkla.
3. Krájí se na tenké plátky.

V japonské kuchyni se awabi podává syrové jako sashimi, grilované na ohni (isoyaki) nebo vařené v dashi vývaru. V čínské kuchyni se dusí v bohatých omáčkách, často jako součást slavnostních banketů.

Dostupnost

Divoké awabi je vzácné a drahé – kilogram může stát tisíce korun. Část produkce pochází z akvakultury. V Česku se s ním setkáte v prémiových japonských restauracích nebo ve specializovaných obchodech s mraženým zbožím.