Plž

Plž je v kulinářském kontextu především hlemýžď připravovaný jako pokrm. Jedlí plži, zejména druh Helix pomatia (hlemýžď zahradní) a Helix aspersa, jsou považováni za delikatesu ve francouzské, španělské, portugalské a řecké kuchyni.

Escargot

Nejznámější přípravou jsou escargots de Bourgogne — hlemýždí ve skořápkách zapečení s bylinkovým máslem z petrželky, česneku a šalotky. Podávají se v keramických talířích se šesti nebo dvanácti prohlubněmi, k jídlu slouží speciální kleštičky a vidlička.

Příprava

Před kuchařským zpracováním je nutné hlemýždě vyčistit. Tradičně se nechávají několik dní hladovět, případně krmí bylinkami (tymián, fenykl), aby se zbavili nečistot. Poté se blanšírují, vyjmou ze skořápek, odstraní se vnitřnosti a maso se vaří v vývaru s bílým vínem, cibulí a bobkovým listem.

Rozšíření

V Řecku se na Krétě hlemýždi smaží na olivovém oleji s rozmarýnem (chochlioi boubouristi). Ve Španělsku patří caracoles k tradičním tapas. Marocká pouliční strava nabízí hlemýždí polévku kořeněnou směsí bylin.

Hlemýždí maso je nízkotučné, bohaté na bílkoviny a železo.