Nikl

Nikl (chemická značka Ni) je kov, který se v potravinářství vyskytuje jako materiál kuchyňského nádobí a v stopovém množství v některých potravinách. Pro osoby s alergií na nikl může být jeho přítomnost v jídle zdravotně významná.

Nikl v nádobí

Nejběžnějším materiálem obsahujícím nikl je nerezová ocel označovaná jako 18/10 (18 % chrom, 10 % nikl) nebo 18/8. Nikl zvyšuje odolnost proti koroze a dodává povrchu lesk. Při vaření kyselých potravin (rajčata, ocet, citron) se může z nerezového povrchu uvolňovat stopové množství niklu do pokrmu.

Alternativou pro alergiky je nádobí z 18/0 oceli (bez niklu), litinové nebo keramické nádobí.

Nikl v potravinách

Některé potraviny přirozeně obsahují vyšší hladiny niklu:

• Čokoláda a kakao
• Ořechy (zejména kešu a para ořechy)
• Luštěniny (čočka, fazole, sója)
• Ovesné vločky a celozrnné obiloviny
• Špenát a další listová zelenina
• Konzervy (z plechového obalu)

Alergie na nikl

Systémová alergie na nikl (SNAS) se projevuje nejen kožní reakcí při kontaktu, ale i trávicími potížemi po konzumaci potravin s vyšším obsahem niklu. Postihuje odhadem 10–15 % populace, častěji ženy. Při diagnostikované alergii se doporučuje nízkoniklová dieta a vyhýbání se konzervovaným potravinám.