Ovoce v rosolu

Ovoce v rosolu. Nejvhodnější jsou menší plody jemných aromatických odrůd, například jahody, maliny, ostružiny, půlené meruňky, loupané krájené broskve, rybíz, vypeckované třešně anebo ovocné směsi. Bezesporu velice jednoduchá úprava spočívá v tom, že do cukernatého roztoku přidáváme želatinu (na 1 litr cukernatého roztoku asi 5 dkg), přičemž počítáme s tím, že tento roztok již nesmíme vařit, pouze v horkém želatinu zvolna rozpouštíme. Sterilujeme obvyklým způsobem a dbáme, aby teplota nepřekročila 80 °C. Tam, kde druh ovoce vyžaduje vyšší teplotu, ponecháme 80 °C a sterilizační dobu úměrně prodloužíme. Pracnější, ale chutnější úprava spočívá v zalévání ovoce rosolem jablečným. Připravujeme ho nedozrálých nebo padaných jablek, které pokrájíme a i s jádřinci rozvaříme ve vodě. S jablky při varu nemícháme. Potom vše procedíme přes pláténko (trvá to dosti dlouho), a je-li roztok kalný, filtraci opakujeme. Šťávu svaříme asi na polovinu, podle povahy ovoce přidáme 40 až 60 dkg cukru a povaříme, až roztok začne želírovat. Ještě horkým zaléváme ovoce v lahvích a sterilujeme. Teplota při sterilaci není v tomto případě limitována 80 °C.