Perliččí maso

Perliččí maso pochází z perličky (Numida meleagris), drůbeže původem z Afriky, dnes chované i v Evropě. Perliččí maso se považuje za delikatesu a stojí na pomezí klasické drůbeže a zvěřiny.

Chuť a vlastnosti

Maso perličky připomíná chutí bažantí maso – je výraznější než kuřecí, s jemným zvěřinovým tónem. Prsní maso je světlé, stehenní tmavší. Celkový obsah tuku je nízký, maso je bohaté na bílkoviny.

Příprava

Perlička se v kuchyni zpracovává podobně jako kuře, ale s ohledem na libovost masa:

• Pečení vcelku s slaninou přeloženou přes prsa zabrání vysychání.
• Dušení na víně s šalotkou a tymiánem.
• Konfitování stehýnek v kachním tuku.

V české restaurační kuchyni se perlička podává s houskovým knedlíkem a krémovou omáčkou nebo s pečenou zeleninou.

Dostupnost v Česku

Perličky chovají menší farmy a specializovaní producenti. Maso je dostupné v kvalitních řeznictvích, farmářských obchodech a na objednávku.