Pečení - užitečné rady

• Plněné koláčky klademe při pečení na plech spojem dolů, aby se nerozvinuly. \n* Koláče se udrží značnou dobu čerstvé, dáme-li je do plechové krabice a k nim kousek obyčejného chleba. \n* Formu na bábovku dejte po potření tukem na chvíli do lednice, a potom teprve vysypte moukou nebo strouhankou. Bábovku lze lépe vyklopit. \n* Do těst přimícháme trochu obilných klíčků (začneme u těst, kde je kakao, než si rodina zvykne). \n* V těstech, která vyžadují více vajec, lze 1-2 vejce nahradit sójovou moukou. \n* Nejde právě upečený dort vyklopit z formy? Zkuste to s utěrkou namočenou ve studené vodě. Přiložte ji na chvíli na spodní dno formy - korpus se snadno „odlepí". \n* Už je těsto koláče či dortu upečené? Nevíte? Píchněte do prostředka špejlí. Vytáhnete-li ji čistou, je dort hotov. \n* Palačinky se při pečení trhají, není-li pánev při pečení dostatečně rozpálená. Lepí se ke dnu pánve, když použijeme tuk, který obsahuje mléko nebo vodu. \n* Při pečení se někdy dortový korpus na jedné straně vyboulí. Při zdobení to nevypadá pěkně. Korpus vyklopíme na vál a necháme ho 15 minut vychladnout. Srovná se sám. \n* Vlašské ořechy přelijeme vroucí vodou a ponecháme 15-20 minut stát. Potom skořápku oddělíme nožem uprostřed a celé jádro vyloupneme. Vnitřních slupek z vlašských a lískových oříšků se zbavíme opražením a vymnutím v utěrce. \n* Mandle se snadno sloupnou, jsou-li přelité vroucí vodou. \n* Sníh z bílku se dobře ušlehá, přidáme-li k bílkům několik zrnek soli a lžičku vody. \n* Bílek "nastavíme" jednou lžičkou studené vody na jeden bílek.\n* Žloutky "nabudou", zašleháme-li k nim lžičku vlažné vody. \n* Listové těsto musíme před použitím zchladit, pak se nebude lepit na vál. \n* Do piškotového těsta přidáváme trochu škrobu, aby bylo křehčí, nebo do hotového těsta nakapeme pár kapek rozehřátého tuku. Tím získáme piškot "mechovější". \n* Vánoční cukroví se dobře sundává obyčejnou, asi pěticentimetrovou špachtlí. Ta zároveň dobře poslouží při oškrábávání zbytku těsta z plechu i válu. \n* Pokud se nám cukroví k plechu přilepí silněji, pomůžeme si, když horký plech položíme na mokrý hadr. \n* Upečené cukroví nejlépe skladujeme v papírových krabicích v suchém prostředí. \n* Piškotové těsto bude křehčí, přidáte-li do něj lžíci škrobu. Pokud ho nemáte, mužete použít prášek vanilkového pudinku. \n* Aby nám mandle a oříšky při sekání zbytečně neodskakovaly z pracovní plochy, posypeme je předtím cukrem. Tak se dají dobře velkým nožem zpracovat. \n* Těsto přilepené na pracovní desce odstraníte obracečkou na maso. \n* Cukr bude vonět, když do něj na tři dny dáte tence seříznutou kůru pomeranče, citronu nebo limetky. Pokud s ním osladíte čaj, umocníte jeho chuť. \n* Moučníky necháváme vychladnout na drátěné podložce - zůstanou křupavé a nezvlhnou. \n* Vanilkový cukr získáme, když rozpůlený vanilkový lusk vložíme do sklenice s cukrem, který do sebe natáhne vanilkové aroma. \n* Rozválené těsto na plech nepřenášíme rukama, ale navineme je na moukou posypaný váleček a na plechu opět odvineme. \n* Těsto na křehký ovocný koláč raději vždy předpečeme, bude tak křupavější a pod ovocnou náplní se nikdy nerozmáčí. \n* Mák bude chutnější, když ho před mletím nasucho opražíme. Aby se déle uchoval a nezhořkl, promícháme ho s jemným cukrem a uzavřeme do dózy. \n* Těsto na plechu snáze vytvarujeme, když si předtím ruce namočíme do studené vody. \n\n