Meringue

Meringue: Vzdušná cukrářská hmota pro dezerty

Meringue, známá jako pusinka, je vzdušná cukrářská hmota z ušlehaných bílků a cukru, využívaná v dezertech a polevách.

0.00

(0 hlasů)

🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Meringue má evropský původ a je populární v mnoha kuchyních po celém světě.

⚠️ vejce

Výživa na 100 g

Kalorie	335 kcal
Bílkoviny	2.9 g
Tuky	0.2 g
Sacharidy	83.6 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B2, B6

Minerály

železo, draslík

GI index

60

🍳 Použití v kuchyni

Meringue se používá jako základ pro různé dezerty, jako jsou pavlova nebo citrónový tart.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní meringue by měla být lesklá a křehká, bez prasklin.

📦 Skladování

Meringue je nejlepší skladovat v suchu a chladu, aby si udržela svou křehkost.

🔄 Náhražky

Meringue lze nahradit jinými sladkými krémy, ale chuť a textura se liší.

💚 Zdravotní přínosy

Meringue je nízkokalorická a může být alternativou k těžším dezertům, avšak obsahuje vysoké množství cukru.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Meringue (česky pusinka nebo sněhová hmota) je vzdušná cukrářská hmota z ušlehaného vaječného bílku a cukru. Slouží jako základ dezertů, polev a dekorací.

Tři základní metody

Francouzská meringue

Nejjednodušší příprava: bílky se šlehají do tuhého sněhu a postupně se přisypává krupicový cukr. Používá se na pusinky sušené při nízké teplotě (90–100 °C) a jako základ pavlovy. Hmota je křehká a suchá.

Italská meringue

Do šlehaných bílků se pomalu lije horký cukrový sirup zahřátý na 118 °C. Výsledná hmota je stabilnější, lesklá a bezpečnější (cukr bílky částečně pasterizuje). Využívá se na italský máslový krém, polevy tartů a Baked Alaska.

Švýcarská meringue

Bílky s cukrem se zahřívají nad vodní lázní na 60–70 °C a teprve poté se šlehají. Vzniká hustá, satinově lesklá hmota ideální pro máslový krém a dekorativní tvary.

Pravidla úspěchu

• Nádobí musí být naprosto čisté a odmastěné – i stopa tuku zabrání vyšlehání
• Bílky pokojové teploty se šlehají lépe než studené
• Cukr se přidává postupně po lžících, jinak hmota spadne
• Špetka kyseliny citrónové nebo cremor tartari stabilizuje pěnu

Využití

Z meringue se připravuje pavlova, Eton mess, citrónový meringue tart, vacherin, dacquoise a řada dalších zákusků. Sušené pusinky se prodávají i jako samostatný cukrovinkový výrobek.