Rizotová rýže vialone nano

Vialone nano je italská odrůda rýže původem z oblasti Veneto, určená především k přípravě rizota. Patří mezi tři nejpoužívanější rizotové rýže spolu s arborio a carnaroli.

Charakteristika

Vialone nano má středně velká polokulata zrna. Obsahuje hodně amylopektinu, který se při vaření uvolňuje a vytváří krémovou konzistenci typickou pro rizoto. Zrno současně zůstává uprostřed mírně tuhé (al dente).

Odlišnosti od jiných odrůd

Odrůda	Zrno	Vaření	Výsledek
Arborio	velké, oválné	18–20 min	měkčí, méně al dente
Carnaroli	dlouhé, štíhlé	16–18 min	krémové, drží tvar
Vialone nano	menší, kulaté	14–16 min	velmi krémové, kompaktní

Použití

Vialone nano se uplatní v tradičním benátském rizotu – risi e bisi (rizoto s hráchem), rizoto se šafránem, s houbami nebo s plody moře. Tato odrůda vstřebává vývar rychleji a výsledné rizoto je hustší než z arboria.

Příprava rizota

Rýži krátce opéct na másle s cibulí, podlít bílým vínem a postupně přidávat horký vývar. Míchat, dokud rýže nevstřebá tekutinu a nezíská krémovou konzistenci. Na závěr vmíchat máslo a parmazán.