Sójové nudle

Sójové nudle (někdy označované jako skleněné nudle nebo cellofánové nudle) jsou průsvitné tenké nudle vyrobené ze škrobu sójových fazolí nebo mungo fazolí. Po uvaření se stávají téměř průhlednými.

Výroba

Nudle se vyrábějí z čistého škrobu – nejčastěji z mungo fazolí, ale i ze sójových fazolí, bramborového nebo batátového škrobu. Směs škrobu a vody se protlačuje přes jemné síto do vroucí vody, čímž vzniknou tenká vlákna.

Příprava

Sójové nudle se nevaří, ale namáčejí:

namočit v horké vodě na 10–15 minut
scezit a používat v receptu
při přidání do polévky stačí namočení zkrátit

Předmáčené nudle se přidávají do woku, polévek nebo salátů. Mají neutrální chuť a přebírají aroma okolních přísad.

Využití

V kuchyni se používají v čínských, thajských, korejských i vietnamských receptech. Oblíbené pokrmy jsou japonský harusame salát, thajský yam wun sen nebo čínský ma yi shang shu (mravenci na stromě).