Skopová hlava

Skopová hlava je hlava starší ovce (nebo berana), využívaná v tradičních kuchyních řady kultur. Přestože v současné české kuchyni jde o téměř zapomenutou surovinu, v středomořské a blízkovýchodní gastronomii má stále pevné místo.

Popis a složení

Hlava obsahuje několik jedlých částí – lička, mozeček, jazyk, oční partie a kůži. Lícní svalovina je po pomalém vaření neobyčejně křehká a chutná, mozeček má jemnou krémovou texturu.

Tradiční příprava

V islandské kuchyni se vařená ovčí hlava (svið) považuje za delikatesu. V Maroku a Turecku se hlavy opékají na grilu nebo vaří v kořeněné vodě.

V české tradici se skopová hlava objevuje ve starých kuchařkách z 19. století, kde se popisuje vaření hlav v osolené vodě a podávání s křenem nebo petrželovou omáčkou.

Současnost

Dnes je skopová hlava v Česku obtížně dostupná – kdo o ni stojí, musí si ji objednat přímo u chovatele. Skopové maso jako takové se u nás prodává jen okrajově.