Lícní maso

Lícní maso - jemná a chutná část hovězího a telecího masa

Lícní maso, známé také jako líčka, je ceněná část hovězího nebo telecího masa, která je bohatá na kolagen a vyžaduje pomalé vaření pro dosažení jemné textury.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Lícní maso pochází z tváří zvířat, nejčastěji z hovězího a telecího dobytka.

🍳 Použití v kuchyni

Lícní maso se často používá v tradičních receptech, jako jsou dušená jídla, kde se jeho chuť a textura plně rozvinou.

🔍 Jak vybrat

Při výběru lícního masa hledejte čerstvé kusy s jasně červenou barvou a minimem tuku.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do 2-3 dnů, nebo zamrazte pro delší uchování.

🔄 Náhražky

Místo lícního masa lze použít jiné kusy hovězího masa, jako je krk nebo plec, ale výsledná textura a chuť se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Lícní maso je bohaté na bílkoviny a kolagen, což může přispět k zdraví kloubů a pleti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Lícní maso (líčka) jsou svaly z tváří zvířat — nejčastěji telecích nebo hovězích. Patří k méně známým, ale gastronomicky vysoce ceněným částem.

Vlastnosti

Lícní sval je při životě zvířete neustále v pohybu (žvýkání), proto obsahuje velké množství kolagenu a pojivové tkáně. Po dlouhém pomalém vaření se kolagen rozpustí na želatinu, díky čemuž je maso mimořádně šťavnaté a jemné — prakticky se rozpadá na vidličku.

Jeden kus telecího líčka váží 200–400 g, hovězí 400–600 g.

Další metody

Sous vide — vakuované líčka vařená při 62–68 °C po dobu 24–48 hodin (maximální šťavnatost)
Pomalý hrnec — 8–10 hodin na nízký stupeň

Typické recepty

Telecí líčka na červeném víně — klasika francouzské bistro kuchyně, s pyré z brambor
Hovězí líčka na pivu — dušená v tmavém pivu s kořenovou zeleninou
Brasato — italský recept: líčka dušená v Barolo nebo Amarone
Líčka s polentou — severoitalská kombinace
Tacos de cachete — mexické tacos s dušenými hovězími líčky

Dostupnost

Lícní maso není v Česku běžně v supermarketech. Seženete ho u řezníka na objednávku, na farmářských trzích nebo v online řeznictvích. Cena je příznivá — jde o méně poptávanou část, přestože gastronomicky patří k tomu nejlepšímu.

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	18 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g