Slaneček

Slaneček je nasolený a uzený sleď, tradiční rybí výrobek ve střední a severní Evropě. V Česku měl slaneček dlouhou tradici jako levný zdroj bílkovin, zejména v období půstu.

Výroba

Čerství sledě se napustí silným solným roztokem a následně se studené udí nad bukovým nebo dubovým dřevem. Výsledkem je zlatavě zbarvená ryba s výraznou slanou a uzenou chutí.

Tradice v Česku

Slaneček býval běžnou součástí českého jídelníčku. Prodával se celý, s hlavou a kostmi, zabalený v novinovém papíru. Jedl se k chlebu s cibulí, případně s octem. Dnes jeho spotřeba výrazně klesla, ale v některých regionech je stále oblíbený.

Příprava

Slaneček se jí studený přímo z obalu nebo se dá lehce upravit:

• nakrájený na kousky s cibulí a olejem
• rybí pomazánka ze slanečkového masa
• přidaný do bramborového salátu

Vzhledem k vysokému obsahu soli se doporučuje konzumovat slanečky v přiměřeném množství.