Těstoviny na našem stole

Těstoviny na našem stole. Dlouhé, krátké, široké, tenké, rýhované nebo hladké - každý druh těstovin má speciální použití, přičemž tvar hraje důležitou roli. … Ů Lasagne, na pláty nakrájené těstoviny, používám evětšinou jenom na nákyp stejného jména. Při nakrojení nákypu plátky oddělují jednotlivé náplně, které by neměly být příliš řídké, aby listy lasagní nenasákly příliš mnoho tekutiny. Stejné pravidlo platí i pro cannelloni, které plníme např. špenátem nebo sýrem ricottou, a jako nákyp je zapékáme v troubě. Špagety jsou nejoblíbenější těstoviny, které se hodí skoro ke všemu. K pestu (omáčkám) se smetanou a vejcem, stejně tak jako boloňské s mletým masem nebo k jednoduché rajčatové omáčce. Scezené špagety vždyxcky hned smícháme s omáčkou tehdy je totiž povrch těstovin ještě lehce drsný a dobře ji přijímá. Pappardelle a tagliatelle jsou širší a trochu plošší než špagety, a proto se hodí ke guláši nebo smetanovým omáčkám. V zásadě platí pravidlo: čím jemnější je omáčka, tím slabší by měly být také těstoviny. Ravioli, plněné taštičky s masem, nepřijímají dobře omáčku. Itálii se servírují s rozpuštěným máslem, čerstvými bylinkami a strouhaným parmazánem. Asii se namáčejí v mističce se sójovou omáčkou, kterou ochutí česnekem. Když máme ravioli uvařené, necedíme je, ale vybíráme j edo hrnce děravou sběračkou, kterou proteče voda a těstoviny se nelepí a nejsou poškozené. Makarony jsou dlouhé rourky, skvělé k omáčkám s masem nebo sýrem, ale také jako těstovinový nákyp. &Při vaření těstovin nešetříme vodou ani solí. Na 500 g těstovin použijeme velký hrnec asi na 5 litrů vody s 2–3 lžíce soli. Aby voda při vaření nepřetekla, přidejte do hrnce polévkovou lžíci oleje.