Uzený vařený bůček
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Uzeného vařeného bůčku)
Uzený vařený bůček je vepřový bůček zpracovaný trojím způsobem – nasolením, uzením a vařením. Výsledkem je měkké maso s výraznou vrstvou podkožního tuku a kouřovým aroma.
Příprava
[editovat]Bůček se nejprve naloží do slaného láku na 3–5 dní. Po nasolení se vloží do udírny, kde se udí teplým kouřem z tvrdého dřeva (nejčastěji buk). Uzený bůček se pak vaří v horké vodě nebo páře, dokud maso úplně nezměkne. Trojí zpracování zajišťuje, že maso je prosolené do hloubky, voní kouřem a je dostatečně měkké na krájení.
Podávání
[editovat]V české kuchyni se uzený vařený bůček objevuje v několika podobách:
- Nakrájený na plátky jako součást uzeného s knedlíky a zelím
- Studený na chlebu s cibulí a hořčicí
- Nakrájený na kostky do bramborové polévky (bramboračky)
- Osmažený na pánvi do křupava – tuk se vytoží a maso zezlátne
Nutriční hodnota
[editovat]Bůček je tučnější část masa, proto se uzený vařený bůček hodí spíše jako příležitostný pokrm. Tučná vrstva však při vaření částečně odvede tuk do vody.
Na venkově se říká, že nejlepší bůček je z domácí zabijačky – čerstvě uzený a ještě teplý z udírny.