Vanilkový extrakt

Vanilkový extrakt je přírodní výtažek z vanilkových lusků, považovaný za nejkvalitnější formu vanilkového ochucení v kuchyni.

Výroba

Vanilkové lusky (nejčastěji druhu Vanilla planifolia) se macerují v roztoku etanolu a vody po dobu několika měsíců. Během tohoto procesu se z lusků uvolní vanilín a stovky dalších aromatických sloučenin, které vytvářejí komplexní chuťový profil. Kvalitní extrakt by měl obsahovat minimálně 35 % alkoholu a výtažek z přibližně 100 g lusků na litr.

Původ lusků

• Madagaskar – nejrozšířenější, krémový a sladký profil (Bourbon vanilka)
• Tahiti – květinová a ovocná
• Mexiko – kořenitější, s tóny čokolády

Použití

Vanilkový extrakt je univerzální přísadou v cukrářství i pekařství. Přidává se do:

• těst a krémů
• zmrzlin a mousse
• omáček a karamelových přípravků
• smoothie a teplých nápojů

Zajímavostí je, že malé množství vanilkového extraktu dokáže zvýraznit i čokoládovou chuť, proto se přidává do mnoha čokoládových receptů.

Skladování

Uchovává se v tmavé lahvičce při pokojové teplotě. Díky obsahu alkoholu má prakticky neomezenou trvanlivost a časem se jeho chuť dokonce prohlubuje.