Tahiti

Tahiti je největší ostrov Francouzské Polynésie v jižním Pacifiku. Z gastronomického hlediska je proslulý především tahitskou vanilkou a tradiční polynéskou kuchyní.

Tahitská vanilka

Vanilla tahitensis je odrůda vanilky odlišná od běžnější Vanilla planifolia (madagaskarské). Tahitská vanilka má:

• Květinové, ovocné a lehce anýzové tóny
• Vyšší obsah vonných látek (méně vanilinu, více jiných aromatických sloučenin)
• Kratší, tlustší a tmavší lusky
• Výrazně vyšší cenu

Používá se především v luxusní cukrařině, zmrzlině a parfémerii. Pro tepelně zpracované dezerty se často preferuje madagaskarská vanilka, protože lépe snáší pečení.

Poisson cru

Poisson cru (tahitsky e'ia ota) je polynéská obdoba ceviche. Čerstvá syrová ryba (tuňák, mahi-mahi) se marinuje v citrusové šťávě (limetě) a smíchá s kokosovým mlékem, nakrájenou zeleninou (okurka, rajče, cibule) a podává chlazená. Jde o národní pokrm Tahiti.

Tropické ovoce

Tahiti a okolní ostrovy nabízejí bohaté ovoce:

• Chlebovník (uru) – škrobnatý plod pečený, vařený nebo smažený jako příloha
• Kokos – základ polynéské kuchyně (mléko, olej, strouhaný)
• Papája, mango, ananas, banány – jedí se čerstvé i ve dezertech
• Noni – silně aromatický plod tradičně používaný v medicíně

Tradiční vaření

Ahima'a je polynéská zemní pec – jáma vyložená rozpálenými kameny, kde se v banánových listech pomalu pečou celá prasata, ryby, taro a batáty. Tento způsob přípravy je společný pro celou Polynésii.