Vídeňská káva
Z WikiFood Recepty
Vídeňská káva je zastřešující pojem pro tradici pití kávy ve Vídni, kde vídeňské kavárny (Wiener Kaffeehaus) tvoří od 17. století nedílnou součást společenského a kulturního života. Od roku 2011 je vídeňská kavárenská kultura zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
Wiener Melange
[editovat]Nejznámějším vídeňským kávovým nápojem je Wiener Melange – espresso (nebo prodloužená mokka) zalitá napěněným horkým mlékem, podobná cappuccinu, ale s jemnější mléčnou pěnou. Podává se v klasickém porcelánovém šálku na stříbrném podnosu se sklenkou vody.
Druhy vídeňské kávy
[editovat]Vídeňská kavárenská tradice rozlišuje desítky příprav:
- Kleiner/Großer Brauner – malé/velké espresso se smetanou
- Kleiner/Großer Schwarzer – malé/velké espresso bez mléka
- Einspänner – silná mokka v sklenici s velkým kopcem šlehačky
- Franziskaner – Melange s extra šlehačkou místo pěny
- Maria Theresia – mokka s pomerančovým likérem a šlehačkou
- Fiaker – káva s rumem nebo kirschvasserem a šlehačkou
Kavárny a kultura
[editovat]Legendární vídeňské kavárny jako Café Central, Café Sacher a Café Demel byly po staletí místem setkávání spisovatelů, filosofů a politiků. K kávě se tradičně podávají dorty – slavný Sacherův dort, Apfelstrudel (jablkový štrúdl) nebo Kaiserschmarrn (trhanec).
Vídeňská káva v Česku
[editovat]V českém hovorovém jazyce se jako „vídeňská káva" často označuje jakákoli káva se šlehačkou, což přibližně odpovídá Einspänneru. Vídeňská kavárenská tradice silně ovlivnila i pražskou kavárenskou scénu – kavárny Slavia, Louvre a Imperial nesou stopy téhož středoevropského dědictví.