Zlatý sirup
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Zlatého sirupu)
Zlatý sirup (anglicky golden syrup) je hustý, jantarově zbarvený sirup vyráběný z třtinového nebo řepného cukru. Vznikl v Anglii v 19. století a dodnes je klíčovou přísadou britského pečení.
Výroba
[editovat]Zlatý sirup se vyrábí částečnou inverzí sacharózy – cukr se vaří s vodou a malým množstvím kyseliny citronové, která rozštěpí sacharózu na glukózu a fruktózu. Výsledkem je hustý, lepkavý sirup s jemně karamelovou chutí, který nekrystalizuje.
Chuťový profil
[editovat]Na rozdíl od medu je zlatý sirup chuťově neutrálnější – sladký s jemnými tóny karamelu a máslové vanilky. Nemá výrazné květinové nebo ovocné nuance.
Využití v pečení
[editovat]- treacle tart – klasický britský koláč
- flapjacks – ovesné tyčinky
- brandy snaps – křupavé trubičky
- přísada do perníkového těsta
- náhrada melasy v některých receptech
Dostupnost v Česku
[editovat]V českých obchodech je zlatý sirup dostupný především v sekcích s britskými potravinami nebo v e-shopech. Nejznámější značkou je Lyle's Golden Syrup, vyráběný od roku 1881.