Cukrová třtina

Cukrová třtina: Hlavní zdroj cukru a jeho využití

Cukrová třtina je tropická tráva, která je hlavním zdrojem cukru na světě, přičemž 80 % produkce pochází právě z ní.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Cukrová třtina pochází z jihovýchodní Asie, zejména z Nové Guineje.

🍳 Použití v kuchyni

Cukrová třtina se používá především k výrobě cukru, melasy a rumu, ale také jako přísada do různých pokrmů a nápojů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru cukrové třtiny hledejte čerstvé a pevné stonky bez známek hniloby.

📦 Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě, ideálně v uzavřené nádobě.

🔄 Náhražky

Cukrovou třtinu lze nahradit cukrem z cukrové řepy nebo jinými sladidly.

💚 Zdravotní přínosy

Cukrová třtina obsahuje některé minerály a vitamíny, ale její konzumace by měla být umírněná kvůli vysokému obsahu cukru.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Cukrová třtina (Saccharum officinarum) je tropická tráva, která je hlavním světovým zdrojem cukru. Přibližně 80 % světové produkce cukru pochází z třtiny, zbylých 20 % z cukrové řepy.

Historie

Cukrová třtina pochází z jihovýchodní Asie (pravděpodobně Nové Guineje), odkud se rozšířila do Indie a dále po starověkých obchodních cestách. Arabové přinesli pěstování do Středomoří. Po objevení Ameriky se třtina stala základem koloniální ekonomiky v Karibiku a Brazílii, bohužel úzce spojenou s otroctvím.

Zpracování a výroba cukru

Sklizeň — stonky se řežou těsně u země, ručně nebo strojně.
Lisování — ze stonků se vylisuje sladká šťáva.
Čištění — šťáva se filtruje a zahřívá.
Odpařování — voda se odpařuje, vzniká hustý sirup.
Krystalizace — cukr krystalizuje, oddělí se od sirupu (melasy).
Rafinace — surový cukr se dále čistí na bílý rafinovaný cukr.

Produkty z třtiny

Cukry

Bílý rafinovaný — plně očištěný, nejběžnější
Demerara — částečně rafinovaný, zlatavý, s velkými krystaly a jemnou karamelovou chutí
Muscovado — tmavý, vlhký, s výraznou melasovou příchutí, oblíbený v pečení
Panela / jaggery — nerafinovaný třtinový cukr v blocích, používaný v Latinské Americe a Asii

Melasa

Tmavý, hustý sirup zbývající po krystalizaci cukru. Používá se v pečení (perník), marinádách, omáčkách a jako krmivo. Blackstrap molasses je nejsilnější varianta, bohatá na železo a vápník.

Rum

Destilát vyráběný z melasy nebo přímo z třtinové šťávy (rhum agricole z francouzských Antil). Karibské rumy patří mezi nejslavnější destiláty světa.

Další

Třtinová šťáva (guarapo) — oblíbený pouliční nápoj v tropických zemích
Třtinový ocet — v filipínské kuchyni
Bioetanol — Brazílie vyrábí z třtiny palivo pro automobily

Kalorie	390 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	100 g
Vláknina	0 g