Kapr v rosolu: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
(Založena nová stránka s textem „== Ingredience pro 4 osoby == * 1,5 kg kapra * sůl * 0,125 l 4 % octa * 1/2 menšího celeru * 1 menší petržel * 1 malá mrkev…“) |
Bez shrnutí editace |
||
| Řádek 12: | Řádek 12: | ||
* 60 g [[želatiny]] | * 60 g [[želatiny]] | ||
* 1,5 l až 2 l [[vody]] | * 1,5 l až 2 l [[vody]] | ||
* 2 [[bílky]] na čištění | * 2 [[bílky]] na čištění rosolu | ||
* 2 [[telecí nožičky]] | * 2 [[telecí nožičky]] | ||
Aktuální verze z 31. 3. 2019, 15:04
Ingredience pro 4 osoby[editovat]
- 1,5 kg kapra
- sůl
- 0,125 l 4 % octa
- 1/2 menšího celeru
- 1 menší petržel
- 1 malá mrkev
- 2 středně velké cibule
- 10 zrnek pepře
- 6 zrnek nového koření
- 1 bobkový list
- 60 g želatiny
- 1,5 l až 2 l vody
- 2 bílky na čištění rosolu
- 2 telecí nožičky
Postup[editovat]
- Den předem uvaříme vývar z telecích nožiček (nožičky vaříme hodně do měkka). Vývar procedíme a dáme vychladnout. Příští den sebereme s tuhého vývaru tuk a vývar rozpustíme v kastrole, ve kterém budeme vařit kapra. Do vývaru přidáme ocet, zeleninu, cibuli, koření a povaříme asi 1/4 hodiny. Porce kapra složíme na mísu kůží nahoru, polijeme je vařícím octem, po chvíli osolíme a vložíme do vývaru kůží dolů. Vaříme zvolna sotva znatelným varem asi 15 minut. Pak odstavíme a necháme ve vývaru prochladnout. Prochladlou rybu urovnáme do hlubšího pekáče kůží nahoru. Vývar procedíme, přidáme do něho namočenou nabobtnalou želatinu a zcela řídký sníh z bílků. Za stálého šlehání přivedeme k varu, odstavíme z ohně a necháme stát. Asi po 1/4 hodině rosol procedíme plátnem a nalijeme na kapra ozdobeného různě vykrajovanou zeleninou. Po ztuhnutí krájíme porce, na míse ozdobíme dílky citrónu, petrželovou natí a podáme s tatarskou omáčkou.