Telecí nožičky

Telecí nožičky - zdroj kolagenu v kuchyni

Telecí nožičky jsou částí telecího masa, která se vyznačuje vysokým obsahem kolagenu a používá se k přípravě vývarů a rosolů.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Telecí nožičky pocházejí z telete, které se chovají v zemědělství po celém světě.

🥗 low-carb, keto, paleo

🍳 Použití v kuchyni

Telecí nožičky se používají především k přípravě vývarů, které po vychladnutí zrosolovatí.

🔍 Jak vybrat

Při výběru telecích nožiček hledejte čerstvé kusy s jasně viditelnými chrupavkami a bez zápachu.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do 2-3 dnů od nákupu.

🔄 Náhražky

Můžete je nahradit jinými částmi masa s vysokým obsahem kolagenu, jako jsou vepřové nožičky.

💚 Zdravotní přínosy

Telecí nožičky jsou bohaté na kolagen, který podporuje zdraví kloubů a pleti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Telecí nožičky jsou nejspodnější část končetin telete, pod kopytem. Jsou menší než telecí nohy a v kuchyni se využívají podobným způsobem – hlavně pro svůj vysoký obsah kolagenu.

Využití

Hlavním důvodem, proč se telecí nožičky v kuchyni používají, je jejich schopnost vytvořit přirozeně tuhý rosol. Stačí je přidat k jinému masu při vaření a výsledný vývar po vychladnutí zrosololovatí bez přídavku želatiny.

V tradiční české kuchyni se telecí nožičky vařily spolu s telecí hlavou na studený nářez – takzvaný sulc. Maso z nožiček samotných je minimální, ale chrupavky a šlachy po dlouhém vaření změknou a mají zajímavou texturu.

Moderní gastronomie

V současné gastronomii se telecí nožičky vracejí na scénu jako zdroj přírodního kolagenu. Některé restaurace z nich připravují konfitované pochoutky nebo je využívají jako základ pro demiglace.

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g