Kapr v rosolu

Recept na kapr v rosolu

0.00

(0 hlasů)

👥 4 porce🔥 350 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Česká

Ingredience

👥 4 porce

1,5 kg kapra

sůl 0,125 l 4 % octa 1/2 menšího celeru 1 menší petržel 1 malá mrkev 2 středně velké cibule 10 zrnek pepře 6 zrnek nového koření 1 bobkový list 60 g želatiny 1,5 l až 2 l vody 2 bílky na čištění rosolu

2 telecí nožičky

Postup

Den předem uvaříme vývar z telecích nožiček, které vaříme do měkka.

Procedíme vývar a necháme vychladnout. Příští den sebereme z vývaru tuk a rozpustíme ho v kastrole, ve kterém budeme vařit kapra. Do vývaru přidáme ocet, zeleninu, cibuli a koření a povaříme asi 15 minut. Porce kapra skládáme na mísu kůží nahoru, polijeme vařícím octem, osolíme a vložíme do vývaru kůží dolů. Vaříme zvolna asi 15 minut. Pak odstavíme a necháme ve vývaru prochladnout. Prochladlou rybu urovnáme do hlubšího pekáče kůží nahoru. Procedíme vývar, přidáme do něj namočenou želatinu a sníh z bílků. Za stálého šlehání přivedeme k varu, odstavíme z ohně a necháme stát. Asi po 15 minutách rosol procedíme plátnem a nalijeme na kapra ozdobeného různě vykrajovanou zeleninou.

Po ztuhnutí krájíme porce, na míse ozdobíme dílky citrónu, petrželovou natí a podáváme s tatarskou omáčkou.

💡 Tip: Před podáváním nechte rosol dobře ztuhnout v chladničce.

Výživové hodnoty na porci

350 kcalKalorie

40 gBílkoviny

15 gTuky

5 gSacharidy

2 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.