Hovězí líčka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění popisu a přípravy |
doplnění informací |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Hovězí líčka''' jsou svaly z tváří hovězího dobytka. | '''Hovězí líčka''' jsou malé svaly z tváří hovězího dobytka. V posledních letech se staly hitem restaurací i domácích kuchařů, protože po pomalém dušení mají úžasně jemnou, rozpadavou konzistenci. | ||
Každé zvíře má dvě líčka, každé váží zhruba 300–500 gramů. Maso je tmavé, pevné a prorostlé kolagenem, který se při dušení mění v želatinu – proto jsou líčka po přípravě tak šťavnatá. | |||
== Jak je připravit == | |||
Líčka se orestují na rozpáleném oleji, pak se podlijí [[víno|červeným vínem]] nebo [[hovězí vývar|vývarem]], přidá se [[cibule]], [[mrkev]], [[česnek]], bylinky a dusí se 2,5–3 hodiny při nízké teplotě. Hotová líčka by se měla prakticky rozpadat na vidličku. | |||
[[ | Výborně fungují s [[bramborová kaše|bramborovou kaší]], [[polenta|polentou]] nebo [[knedlíky|houskovým knedlíkem]]. Šťáva z dušení se zredukuje a použije jako omáčka. | ||
[[ | |||
Na trhu nebývají běžně dostupná – je lepší si je předem objednat u řezníka. | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
Aktuální verze z 16. 1. 2026, 00:35
Hovězí líčka jsou malé svaly z tváří hovězího dobytka. V posledních letech se staly hitem restaurací i domácích kuchařů, protože po pomalém dušení mají úžasně jemnou, rozpadavou konzistenci.
Každé zvíře má dvě líčka, každé váží zhruba 300–500 gramů. Maso je tmavé, pevné a prorostlé kolagenem, který se při dušení mění v želatinu – proto jsou líčka po přípravě tak šťavnatá.
Jak je připravit
[editovat]Líčka se orestují na rozpáleném oleji, pak se podlijí červeným vínem nebo vývarem, přidá se cibule, mrkev, česnek, bylinky a dusí se 2,5–3 hodiny při nízké teplotě. Hotová líčka by se měla prakticky rozpadat na vidličku.
Výborně fungují s bramborovou kaší, polentou nebo houskovým knedlíkem. Šťáva z dušení se zredukuje a použije jako omáčka.
Na trhu nebývají běžně dostupná – je lepší si je předem objednat u řezníka.