Vepřový kořínek: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
vytvoření článku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřový kořínek''' je masitá část v místě, kde [[vepřový ocásek|ocásek]] přechází v páteř. Jde o malý, ale chuťově výrazný kus masa s kostí, který se u nás konzumuje hlavně při zabijačkách. | ||
[[ | |||
Kořínek obsahuje drobné svalky kolem obratlů, hodně [[kolagen]]u a vaziva. Po dlouhém vaření je maso měkké a chutné. Řezníci ho občas prodávají společně s ocáskem jako jeden kus. | |||
== Příprava == | |||
V tradiční kuchyni se kořínek vařil do zabijačkových [[polévka|polévek]] nebo se prostě jedl uvařený se [[sůl|solí]] a [[chléb|chlebem]]. Vaří se v osolené vodě s [[cibule|cibulí]] a [[bobkový list|bobkovým listem]] asi hodinu a půl. Po uvaření se maso snadno oddělí od drobných kůstek. | |||
Některé hospody ho nabízejí grilovaný nebo uzený jako pochoutku k [[pivo|pivu]]. V uzené podobě se kořínek blíží chutí [[vepřové uzené maso|uzenému masu]], ale díky kosti a chrupavce má zajímavější texturu. | |||
[[Kategorie:Vepřové maso]] | |||
Aktuální verze z 18. 1. 2026, 22:15
Vepřový kořínek je masitá část v místě, kde ocásek přechází v páteř. Jde o malý, ale chuťově výrazný kus masa s kostí, který se u nás konzumuje hlavně při zabijačkách.
Kořínek obsahuje drobné svalky kolem obratlů, hodně kolagenu a vaziva. Po dlouhém vaření je maso měkké a chutné. Řezníci ho občas prodávají společně s ocáskem jako jeden kus.
Příprava
[editovat]V tradiční kuchyni se kořínek vařil do zabijačkových polévek nebo se prostě jedl uvařený se solí a chlebem. Vaří se v osolené vodě s cibulí a bobkovým listem asi hodinu a půl. Po uvaření se maso snadno oddělí od drobných kůstek.
Některé hospody ho nabízejí grilovaný nebo uzený jako pochoutku k pivu. V uzené podobě se kořínek blíží chutí uzenému masu, ale díky kosti a chrupavce má zajímavější texturu.