Morek: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – morek (kostní dřeň) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Morek''' (kostní dřeň) je měkká, tučná tkáň nacházející se uvnitř dutých kostí, především hovězích. V kuchyni představuje starobylou a chuťově výjimečnou surovinu, která v posledních letech zažívá renesanci. | ||
[[ | |||
== Vlastnosti == | |||
Morek má krémovou konzistenci, máslovitou chuť a vysoký obsah tuku. Obsahuje [[kolagen]], [[železo]] a mastné kyseliny. Po tepelné úpravě se stává téměř tekutým a snadno se roztírá. | |||
== Příprava == | |||
'''Pečený morek z kostí:''' | |||
* [[Morkové kosti]] rozříznuté podélně se pečou v troubě při 200 °C asi 20 minut. | |||
* Morek se vyluhuje na topince osolené a opepřené, případně s petrželkou. | |||
'''Morek do polévky:''' Kostní dřeň z vařených kostí se přidává do [[vývar|vývaru]], kterému dodává tělo a bohatou chuť. | |||
'''Morkové knedlíčky:''' Morek se smíchá se [[strouhanka|strouhankou]], [[vejce|vejcem]] a bylinkami. Knedlíčky se vaří v hovězím vývaru – tradiční česká příloha ke svátečním [[polévka|polévkám]]. | |||
== Kulturní kontext == | |||
Konzumace morku patří k nejstarším kulinářským praktikám člověka vůbec. V české kuchyni se morkové kosti tradičně přidávaly do nedělní polévky. Moderní gastronomie vrátila morek na jídelníčky jako luxusní ingredienci. | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 13. 1. 2026, 22:14
Morek (kostní dřeň) je měkká, tučná tkáň nacházející se uvnitř dutých kostí, především hovězích. V kuchyni představuje starobylou a chuťově výjimečnou surovinu, která v posledních letech zažívá renesanci.
Vlastnosti
[editovat]Morek má krémovou konzistenci, máslovitou chuť a vysoký obsah tuku. Obsahuje kolagen, železo a mastné kyseliny. Po tepelné úpravě se stává téměř tekutým a snadno se roztírá.
Příprava
[editovat]Pečený morek z kostí:
- Morkové kosti rozříznuté podélně se pečou v troubě při 200 °C asi 20 minut.
- Morek se vyluhuje na topince osolené a opepřené, případně s petrželkou.
Morek do polévky: Kostní dřeň z vařených kostí se přidává do vývaru, kterému dodává tělo a bohatou chuť.
Morkové knedlíčky: Morek se smíchá se strouhankou, vejcem a bylinkami. Knedlíčky se vaří v hovězím vývaru – tradiční česká příloha ke svátečním polévkám.
Kulturní kontext
[editovat]Konzumace morku patří k nejstarším kulinářským praktikám člověka vůbec. V české kuchyni se morkové kosti tradičně přidávaly do nedělní polévky. Moderní gastronomie vrátila morek na jídelníčky jako luxusní ingredienci.