Papardelle: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Těstoviny a nudle Category:Nedokončeno“ |
Článek – papardelle, toskánské široké těstoviny |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Papardelle''' (někdy psáno ''pappardelle'') jsou široké ploché [[těstoviny]] typické pro toskánskou kuchyni. Šířka pásu se pohybuje mezi 2–3 cm, což z nich dělá jedny z nejširších dlouhých těstovin. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Tradiční papardelle se připravují z čerstvého vaječného těsta – [[mouka|mouka]], [[vejce|vejce]] a špetka [[sůl|soli]]. Těsto se vyválí na tenkou vrstvu a nakrájí na široké pásy. Okraje bývají rovné nebo mírně zvlněné. | |||
== Podávání == | |||
Široký povrch papardelle výborně drží husté a výrazné [[omáčka|omáčky]]: | |||
* ragú z [[divočina|divočiny]] – [[zajíc|zajíčí]], [[kanec|kančí]] | |||
* houbová omáčka s [[hřib]]y | |||
* pomalu dušené [[maso]] s [[rajčata|rajčaty]] a [[víno|červeným vínem]] | |||
Doba vaření čerstvých papardelle je jen 3–4 minuty, sušené potřebují 7–10 minut. | |||
== Původ názvu == | |||
Název údajně pochází z italského slovesa ''pappare'' – žrát, hltat. Široké pásy těstovin totiž svádějí k rychlému pojídání. | |||
[[Kategorie:Těstoviny]] | |||
[[Kategorie:Přílohy]] | |||
Aktuální verze z 12. 1. 2026, 11:47
Papardelle (někdy psáno pappardelle) jsou široké ploché těstoviny typické pro toskánskou kuchyni. Šířka pásu se pohybuje mezi 2–3 cm, což z nich dělá jedny z nejširších dlouhých těstovin.
Výroba
[editovat]Tradiční papardelle se připravují z čerstvého vaječného těsta – mouka, vejce a špetka soli. Těsto se vyválí na tenkou vrstvu a nakrájí na široké pásy. Okraje bývají rovné nebo mírně zvlněné.
Podávání
[editovat]Široký povrch papardelle výborně drží husté a výrazné omáčky:
- ragú z divočiny – zajíčí, kančí
- houbová omáčka s hřiby
- pomalu dušené maso s rajčaty a červeným vínem
Doba vaření čerstvých papardelle je jen 3–4 minuty, sušené potřebují 7–10 minut.
Původ názvu
[editovat]Název údajně pochází z italského slovesa pappare – žrát, hltat. Široké pásy těstovin totiž svádějí k rychlému pojídání.