Papardelle

Papardelle (někdy psáno pappardelle) jsou široké ploché těstoviny typické pro toskánskou kuchyni. Šířka pásu se pohybuje mezi 2–3 cm, což z nich dělá jedny z nejširších dlouhých těstovin.

Výroba

Tradiční papardelle se připravují z čerstvého vaječného těsta – mouka, vejce a špetka soli. Těsto se vyválí na tenkou vrstvu a nakrájí na široké pásy. Okraje bývají rovné nebo mírně zvlněné.

Podávání

Široký povrch papardelle výborně drží husté a výrazné omáčky:

• ragú z divočiny – zajíčí, kančí
• houbová omáčka s hřiby
• pomalu dušené maso s rajčaty a červeným vínem

Doba vaření čerstvých papardelle je jen 3–4 minuty, sušené potřebují 7–10 minut.

Původ názvu

Název údajně pochází z italského slovesa pappare – žrát, hltat. Široké pásy těstovin totiž svádějí k rychlému pojídání.