Divočina

Divočina (také zvěřina) označuje maso volně žijící zvěře ulovené při lovu. V české kuchyni má zvěřina dlouhou tradici — už ve středověku patřila k hlavním zdrojům masa pro šlechtu.

Druhy zvěřiny

Druh	Sezóna	Typické pokrmy
Srnčí	květen–září	srnčí hřbet na smetaně, srnčí guláš
Jelení	srpen–leden	jelení steak, jelení ragú
Kanec	celoročně	kančí kýta, kančí pečeně
Bažant	listopad–leden	pečený bažant, bažantí prsa
Zajíc	listopad–leden	zajíc na černo (na divoko)
Kachna divoká	září–listopad	pečená divoká kachna

Zpracování

Zvěřina se obvykle marinuje ve směsi vína, octa, kořenového zelí a koření (jalovce, nové koření, bobkového listu). Marinování trvá 2–5 dní a změkčuje maso, které bývá tužší než maso domácích zvířat.

Zvěřina je přirozeně libová, bohatá na bílkoviny a železo. Díky volnému pohybu zvířat neobsahuje rezidua antibiotik.