Rizotová rýže vialone nano: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Rýže (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Článek o rizotové rýži vialone nano |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vialone nano''' je italská odrůda [[rýže]] původem z oblasti Veneto, určená především k přípravě [[rizoto|rizota]]. Patří mezi tři nejpoužívanější rizotové rýže spolu s arborio a carnaroli. | ||
[[ | |||
== Charakteristika == | |||
Vialone nano má středně velká polokulata zrna. Obsahuje hodně amylopektinu, který se při vaření uvolňuje a vytváří krémovou konzistenci typickou pro rizoto. Zrno současně zůstává uprostřed mírně tuhé (al dente). | |||
== Odlišnosti od jiných odrůd == | |||
{| class="wikitable" | |||
|- | |||
! Odrůda !! Zrno !! Vaření !! Výsledek | |||
|- | |||
| Arborio || velké, oválné || 18–20 min || měkčí, méně al dente | |||
|- | |||
| Carnaroli || dlouhé, štíhlé || 16–18 min || krémové, drží tvar | |||
|- | |||
| '''Vialone nano''' || '''menší, kulaté''' || '''14–16 min''' || '''velmi krémové, kompaktní''' | |||
|} | |||
== Použití == | |||
Vialone nano se uplatní v tradičním benátském rizotu – risi e bisi (rizoto s [[hrách]]em), rizoto se [[šafrán]]em, s [[houba|houbami]] nebo s plody moře. Tato odrůda vstřebává [[vývar]] rychleji a výsledné rizoto je hustší než z arboria. | |||
== Příprava rizota == | |||
Rýži krátce opéct na [[máslo|másle]] s [[cibule|cibulí]], podlít [[víno|bílým vínem]] a postupně přidávat horký [[vývar]]. Míchat, dokud rýže nevstřebá tekutinu a nezíská krémovou konzistenci. Na závěr vmíchat [[máslo]] a [[sýr|parmazán]]. | |||
[[Kategorie:Rýže]] | |||
[[Kategorie:Přílohy]] | |||
Aktuální verze z 13. 1. 2026, 11:21
Vialone nano je italská odrůda rýže původem z oblasti Veneto, určená především k přípravě rizota. Patří mezi tři nejpoužívanější rizotové rýže spolu s arborio a carnaroli.
Charakteristika
[editovat]Vialone nano má středně velká polokulata zrna. Obsahuje hodně amylopektinu, který se při vaření uvolňuje a vytváří krémovou konzistenci typickou pro rizoto. Zrno současně zůstává uprostřed mírně tuhé (al dente).
Odlišnosti od jiných odrůd
[editovat]| Odrůda | Zrno | Vaření | Výsledek |
|---|---|---|---|
| Arborio | velké, oválné | 18–20 min | měkčí, méně al dente |
| Carnaroli | dlouhé, štíhlé | 16–18 min | krémové, drží tvar |
| Vialone nano | menší, kulaté | 14–16 min | velmi krémové, kompaktní |
Použití
[editovat]Vialone nano se uplatní v tradičním benátském rizotu – risi e bisi (rizoto s hráchem), rizoto se šafránem, s houbami nebo s plody moře. Tato odrůda vstřebává vývar rychleji a výsledné rizoto je hustší než z arboria.
Příprava rizota
[editovat]Rýži krátce opéct na másle s cibulí, podlít bílým vínem a postupně přidávat horký vývar. Míchat, dokud rýže nevstřebá tekutinu a nezíská krémovou konzistenci. Na závěr vmíchat máslo a parmazán.