Řecký jogurt: Porovnání verzí

Aktuální verze z 9. 1. 2026, 02:13

Řecký jogurt je hustý jogurt ceděný přes plátno nebo filtr, čímž se odstraní přebytečná syrovátka. Díky tomu má krémovou až tvarohovitou konzistenci a vyšší podíl bílkovin než běžný jogurt.

Výroba

Klasický řecký jogurt se vyrábí z ovčího nebo kravského mléka. Po zakvašení se jogurt scedí – odstraní se část tekutiny a výrobek zhoustne. Na výrobu jednoho kilogramu ceděného jogurtu je potřeba přibližně 3–4 litry mléka.

V průmyslové výrobě se cezení nahrazuje odstředěním nebo přídavkem mléčných bílkovin, což snižuje náklady. Takový výrobek bývá označen jako „jogurt řeckého typu".

Nutriční hodnota

Řecký jogurt (plnotučný) obsahuje přibližně:

10 % tuku
6–9 % bílkovin
nižší obsah laktózy než neceděný jogurt
asi 100–120 kcal na 100 g

Nabízí se i v odlehčených variantách s 0–2 % tuku, stále s vysokým podílem bílkovin.

V kuchyni

V řecké kuchyni je základem tzatziki, podává se s medem a ořechy jako dezert. V české kuchyni nachází uplatnění v smoothie, dresincích, jako zdravější alternativa zakysané smetany a ve fitness stravě.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Řecký jogurt''' se od běžného [[jogurt]]u liší tím, že je cedidlový – po zakvašení se nechá prokapat přes plátno, čímž ztratí část [[syrovátka|syrovátky]]. Výsledek je výrazně hustší, krémovější a má vyšší obsah bílkovin.
+'''Řecký jogurt''' je hustý [[jogurt]] ceděný přes plátno nebo filtr, čímž se odstraní přebytečná [[syrovátka]]. Díky tomu má krémovou až tvarohovitou konzistenci a vyšší podíl [[bílkovina|bílkovin]] než běžný jogurt.
-== Jak ho poznat ==
+== Výroba ==
-Pravý řecký jogurt má konzistenci téměř jako měkký [[sýr]], drží na lžíci a nepoteče. Obsah tuku se liší – existují plnotučné varianty (10 %) i odtučněné (0–2 %). Plnotučný řecký jogurt je chuťově nejlepší, skoro až luxusní.
+Klasický řecký jogurt se vyrábí z ovčího nebo kravského [[mléko|mléka]]. Po zakvašení se jogurt scedí – odstraní se část tekutiny a výrobek zhoustne. Na výrobu jednoho kilogramu ceděného jogurtu je potřeba přibližně 3–4 litry mléka.
+V průmyslové výrobě se cezení nahrazuje odstředěním nebo přídavkem mléčných bílkovin, což snižuje náklady. Takový výrobek bývá označen jako „jogurt řeckého typu".
+== Nutriční hodnota ==
+Řecký jogurt (plnotučný) obsahuje přibližně:
+* 10 % tuku
+* 6–9 % bílkovin
+* nižší obsah [[laktóza|laktózy]] než neceděný jogurt
+* asi 100–120 kcal na 100 g
+Nabízí se i v odlehčených variantách s 0–2 % tuku, stále s vysokým podílem bílkovin.
 == V kuchyni ==
-Na Blízkém východě a ve Středomoří je řecký jogurt základ [[tzatziki]] – s [[okurka|okurkou]], [[česnek|česnekem]], [[olivový olej|olivovým olejem]] a [[kopr]]em. Výborně funguje jako náhrada [[smetana|smetany]] v [[omáčka|omáčkách]], jako dresink na [[salát]]y nebo ke grilovanému masu.
+V řecké kuchyni je základem [[tzatziki|tzatziki]], podává se s [[med]]em a [[vlašský ořech|ořechy]] jako dezert. V české kuchyni nachází uplatnění v [[smoothie]], [[dresink|dresincích]], jako zdravější alternativa [[zakysaná smetana|zakysané smetany]] a ve fitness stravě.
-Ve sladké kuchyni se kombinuje s [[med]]em a [[ořechy|ořechy]], s ovocem nebo jako součást [[cheesecake|cheesecaku]]. V pečení nahrazuje část [[máslo|másla]] nebo [[smetana|smetany]] a dodá vláčnost.
 [[Kategorie:Mléčné výrobky]]

Řecký jogurt: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 9. 1. 2026, 02:13

Výroba

Nutriční hodnota

V kuchyni