Řecký jogurt: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:O surovinách Category:Nedokončeno“ |
Článek o řeckém jogurtu – výroba, výživa, kuchyně |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Řecký jogurt''' je hustý [[jogurt]] ceděný přes plátno nebo filtr, čímž se odstraní přebytečná [[syrovátka]]. Díky tomu má krémovou až tvarohovitou konzistenci a vyšší podíl [[bílkovina|bílkovin]] než běžný jogurt. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Klasický řecký jogurt se vyrábí z ovčího nebo kravského [[mléko|mléka]]. Po zakvašení se jogurt scedí – odstraní se část tekutiny a výrobek zhoustne. Na výrobu jednoho kilogramu ceděného jogurtu je potřeba přibližně 3–4 litry mléka. | |||
V průmyslové výrobě se cezení nahrazuje odstředěním nebo přídavkem mléčných bílkovin, což snižuje náklady. Takový výrobek bývá označen jako „jogurt řeckého typu". | |||
== Nutriční hodnota == | |||
Řecký jogurt (plnotučný) obsahuje přibližně: | |||
* 10 % tuku | |||
* 6–9 % bílkovin | |||
* nižší obsah [[laktóza|laktózy]] než neceděný jogurt | |||
* asi 100–120 kcal na 100 g | |||
Nabízí se i v odlehčených variantách s 0–2 % tuku, stále s vysokým podílem bílkovin. | |||
== V kuchyni == | |||
V řecké kuchyni je základem [[tzatziki|tzatziki]], podává se s [[med]]em a [[vlašský ořech|ořechy]] jako dezert. V české kuchyni nachází uplatnění v [[smoothie]], [[dresink|dresincích]], jako zdravější alternativa [[zakysaná smetana|zakysané smetany]] a ve fitness stravě. | |||
[[Kategorie:Mléčné výrobky]] | |||
Aktuální verze z 9. 1. 2026, 02:13
Řecký jogurt je hustý jogurt ceděný přes plátno nebo filtr, čímž se odstraní přebytečná syrovátka. Díky tomu má krémovou až tvarohovitou konzistenci a vyšší podíl bílkovin než běžný jogurt.
Výroba
[editovat]Klasický řecký jogurt se vyrábí z ovčího nebo kravského mléka. Po zakvašení se jogurt scedí – odstraní se část tekutiny a výrobek zhoustne. Na výrobu jednoho kilogramu ceděného jogurtu je potřeba přibližně 3–4 litry mléka.
V průmyslové výrobě se cezení nahrazuje odstředěním nebo přídavkem mléčných bílkovin, což snižuje náklady. Takový výrobek bývá označen jako „jogurt řeckého typu".
Nutriční hodnota
[editovat]Řecký jogurt (plnotučný) obsahuje přibližně:
- 10 % tuku
- 6–9 % bílkovin
- nižší obsah laktózy než neceděný jogurt
- asi 100–120 kcal na 100 g
Nabízí se i v odlehčených variantách s 0–2 % tuku, stále s vysokým podílem bílkovin.
V kuchyni
[editovat]V řecké kuchyni je základem tzatziki, podává se s medem a ořechy jako dezert. V české kuchyni nachází uplatnění v smoothie, dresincích, jako zdravější alternativa zakysané smetany a ve fitness stravě.