Sójová omáčka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Omáčkové pochutiny“ |
Založení článku – sójová omáčka, fermentace, druhy a využití |
||
| (Nejsou zobrazeny 3 mezilehlé verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Sójová omáčka''' je tmavá, slaná [[omáčka]] vyráběná fermentací [[sója|sójových bobů]]. Pochází z Číny, kde se používá již více než dva tisíce let, a patří k nejrozšířenějším [[koření|kořenícím]] přísadám na světě. | ||
== Výroba == | |||
Tradiční sójová omáčka vzniká pomalou fermentací směsi [[sója|sójových bobů]], pražené [[pšenice]], [[sůl|soli]] a [[voda|vody]] pomocí plísně ''Aspergillus oryzae''. Proces trvá měsíce až roky. Průmyslové varianty se vyrábějí rychleji chemickou hydrolýzou sójových bílkovin, výsledná chuť je ale jednodušší. | |||
== Druhy == | |||
* '''Světlá''' (japonsky ''usukuchi'') – slanější, používá se tam, kde nemá zbarvit pokrm | |||
* '''Tmavá''' (japonsky ''koikuchi'') – nejběžnější typ, plná chuť umami | |||
* '''Tamari''' – bez pšenice, vhodná pro [[bezlepková dieta|bezlepkovou]] stravu | |||
* '''Indonéská''' (''kecap manis'') – sladká, hustá, s přídavkem [[palmový cukr|palmového cukru]] | |||
== Využití == | |||
Sójová omáčka dodává pokrmům výraznou chuť [[umami]]. Uplatní se při přípravě: | |||
* [[smažená rýže|smažené rýže]] a [[nudle|nudlí]] | |||
* marinád na [[maso]] a [[ryba|ryby]] | |||
* polévek ([[miso polévka|miso]], [[ramen]]) | |||
* [[salát|salátových]] zálivek | |||
V české kuchyni se prosadila zejména díky popularitě asijských restaurací a stánků s rychlým občerstvením. | |||
[[Kategorie:Omáčky]] | |||
Aktuální verze z 6. 1. 2026, 12:13
Sójová omáčka je tmavá, slaná omáčka vyráběná fermentací sójových bobů. Pochází z Číny, kde se používá již více než dva tisíce let, a patří k nejrozšířenějším kořenícím přísadám na světě.
Výroba
[editovat]Tradiční sójová omáčka vzniká pomalou fermentací směsi sójových bobů, pražené pšenice, soli a vody pomocí plísně Aspergillus oryzae. Proces trvá měsíce až roky. Průmyslové varianty se vyrábějí rychleji chemickou hydrolýzou sójových bílkovin, výsledná chuť je ale jednodušší.
Druhy
[editovat]- Světlá (japonsky usukuchi) – slanější, používá se tam, kde nemá zbarvit pokrm
- Tmavá (japonsky koikuchi) – nejběžnější typ, plná chuť umami
- Tamari – bez pšenice, vhodná pro bezlepkovou stravu
- Indonéská (kecap manis) – sladká, hustá, s přídavkem palmového cukru
Využití
[editovat]Sójová omáčka dodává pokrmům výraznou chuť umami. Uplatní se při přípravě:
- smažené rýže a nudlí
- marinád na maso a ryby
- polévek (miso, ramen)
- salátových zálivek
V české kuchyni se prosadila zejména díky popularitě asijských restaurací a stánků s rychlým občerstvením.